很多人对白酒的了解存在误区，这些误区有商家的胡乱宣传，还有我们自身长期以来形成的固定认知。今天，小编就带大家来看看关于白酒的几大常见误区，希望能为大家排疑解惑，不要让自己这么多年的酒“白喝”了！

 

误区一、自酿的酒安全、健康

 

很多酒友会在家自酿酒，或者网上等其他渠道购买“原生态自酿酒”，美曰其名说透明酒坊，看得清楚，喝得放心。

 

但是，自己酿造白酒时需要注意的问题有很多！例如，酒头中易挥发的有害物质如醇类等含量较多，所以必须丢掉；乳酸乙酯会在酿酒后期大量产生，含有杂质较多也得倒掉，这就是酿酒工艺中所说的“掐头去尾”。然而，“掐头去尾”的量到底是多少？普通消费者却往往把握不好尺度。

 

醇类物质去除少了，喝到身体里就会危害人体的健康，倒多了吧，原料、辅料放了一堆不说，把酒也倒掉不少，这样下来折腾够呛到最后却没剩下什么，有些不值。

 

最后，自酿酒酿好以后，往往立即装瓶，然而这种酒是不适合喝的，需要进行一定时间的贮存，千万不要买来直接喝了，不仅口感不好，还存在一定的安全隐患！

 

 误区二、勾兑的酒都是劣质酒

 

一提起“勾兑”两个字，很多人就想到了掺水、酒精等等一系列不好的东西，其实是大家一直对勾兑有误解。白酒酿制自古就有“七分技术、三分艺术”的说法，这三分艺术说的就是勾兑。

 

就如同炒菜得放盐、油、味精等等各种调味料炒出来的菜才好吃，酿酒也一样。把不同生产时间、不同度数的纯粮食酒，经过勾兑、调制，才会让酒体协调、平衡，烘托出主体的香气，获得更多出色的风味。目前市面上流通的白酒基本上都是由专业的酿酒大师勾兑而成的。

 

 

 误区三、越黄的酒越好

很多白酒存放得当，时间久了，确实会越来越醇香，味道越来越好喝，而且颜色会发黄。但是，并不能一概说颜色发黄的白酒就是好酒。

白酒颜色发黄，是因为白酒里有一种名为“糠醛”的物质，“糠醛”含量越少越不会发黄。一般来说，酱香酒最容易变黄，浓香型其次，清香型最不易发黄。

 

现在，有些不法厂家抓住了消费者这种喜欢酒发黄的心理，就在酒中添加了一些可以导致酒颜色变黄的添加剂或色素，喝了之后只会影响健康！

 

 误区四、挂杯的就是好酒

首先要知道挂杯是如何形成的。从物理力学角度解释：酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发。酒精浓度降低之后，张力就会增大，在杯壁上附着的东西也会增多，会形成一个拱形。然后由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了水面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。

 

因此挂杯其实是酒精和水的一个交战过程，酒精含量高的白酒挂杯都很漂亮。那挂杯的酒就是好酒吗？显然这个观点太绝对了！

 

白酒挂杯多数时候是由酒精含量造成的，但是目前一些“新工艺”白酒通过向其中加入一些粘稠的物质，也能达到或者增强挂杯的效果。

 

因此如果在确定白酒为真的情况时，可以利用挂杯现象来分辨白酒质量，但是如果不确定白酒真实与否的情况下，只能够将挂杯当做是一种辅助判断白酒质量的手段，不可只看挂杯判断酒质。