古今中外，人们对“品格”的解读基本一致：品，指品性，是一种等级的分类；格，指格调，与层次相关。

 

事实上，不仅人有品格属性，物也有。白酒行业就有“五度品格”的说法，即“天度，地度，首度，高度，爽度”。

天度即节气

做“好酒”的第一条原则就是顺天应时。天度酒性，酒应时令，既有“天道坚守”之意，也有“抓住机遇”之意。

 

如酱酒的传统工艺“12987”工艺，就有着严格完整的时间流程：端午制曲、重阳下沙；清香型白酒“清蒸二次清”工艺、董香型白酒的“12272”工艺也都有着时令的严格限制。    

这其中蕴含的意味，不仅仅只是体现酒与自然生态的关系，更是体现出好酒酿造的道法自然。

地度即生态

酿酒实践表明，对酿酒地理的选择，很大程度上是对酿酒微生物群落的选择。

 

白酒的酿造与当地的水、粮、曲、窖、气候息息相关，不同地域间差别很大，就算是细微差别，可能也会产生巨大的影响。

 

山西出清香酒，四川出浓香酒，贵州出酱香酒，陕西出凤香酒，山东出芝麻香酒......

 

可以说，白酒是有着很强地域特征的“土特产”。

首度即香型

1979年，在“第三届全国评酒会”上，首次提出香型区分评比，并应用到“色、香、味、格”的评酒标准体系中。自此之后，白酒香型得到进一步的细化与发展。

 

酱香、浓香、清香、米香是四大基础香型，此后，又发展出凤香、兼香、董香、馥郁香、芝麻香等风格各异的香型。

 

白酒香型的划分并没有最后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。

 

 

高度即质量

中国白酒是一个历史悠久的产业，白酒的标准，尤其国际标准却一直落后于产业发展。

 

上世纪80年代，这一尴尬局面被打破，1989年3月31日公布了国内最早的白酒国家标准GB10781.1-89，并于1990年元旦开始实施。

 

没有“质量标准”就没有评判原则，也没有发言权，自从有了标准，一切开始走上正轨。

爽度即口感

中国白酒种类之丰富，令人称奇。不同香型白酒之间的口感差异大，各具特色。

 

酱香型白酒入口柔绵醇厚，回味悠长，风格突出；浓香型白酒窖香浓郁、绵柔甘洌、香味协调；清香型白酒清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净.....

 

此外，同一香型的白酒之间也有各自独特的风格，例如浓香型白酒就分为窖香浓郁、绵甜甘冽的川派浓香；窖香优雅、绵甜柔和的江淮派浓香以及窖香幽雅、绵甜爽净的北方派浓香。

 

白酒的生产酿造离不开白酒五度。

 

只有秉承“五敬”心态酿酒：对“天度”敬畏，对“地度”敬守，对“首度”敬重，对“高度”敬仰，对“爽度”敬随，方能成就品质美酒！