9月19日，优质原酒直供连锁新锐品牌日月酒窖主办的首届919定制酒文化节，在茅台镇最大的民营酒企贵州酒中酒集团隆重举行。

    200多位来自全国各地的行业资深人士、专家学者及媒体记者，围绕着白酒行业的现状及定制酒的未来发展趋势，奉献了一场充满智慧的思想盛宴。

    同时，云酒·中国酒业品牌研究院与日月酒窖还联合发布了酒行业首份《中国定制酒白皮书（2019版）》，对定制酒的前世今生进行了深刻的剖析、总结及预测，以期让定制酒流行起来。

    定制酒的前世今生

    根据《中国定制酒白皮书（2019版）》，定制酒萌芽于上世纪90年代的OEM大潮。1994年，福建邵武糖酒副食品公司与五粮液合作推出闽台春酒，由此拉开了中国白酒OEM模式的序幕。到2002年，五粮液已延伸出百余个品牌，市场份额优势明显，年销售收入高达57亿元。其中便包括“金六福”这样的超级品牌，一度成为中档白酒销量冠军。

    五粮液的成功，引发了酒企厂商的纷纷效仿，OEM品牌层出不穷。

    从某种角度而言，OEM是酒企根据经销商提要求而“定制”生产的产品，更接近市场一线，往往代表了市场对产品的细分求，OEM产品也因此具有了突出的市场适应和竞争力。

    但OEM与真正的定制酒之间，仍有着巨大的差别，其“定制”出发点，更多侧重于经销商对利润的考虑，以包装作为“定制”差异化所在，起订量则动辄万吨以上，这些都决定了OEM产品与定制酒的本质不同。

    因此，随着时间推移，OEM的弊端逐渐显现，一方面是其损害主品牌价值；另一方面是无法满足消费者高阶需求。OEM酒的黄金时代渐次落幕。

    随后，定制酒进入“特供”时代。在2004至2012年的白酒市场黄金期，市场上充斥着各种特供产品，即便是专业人士和厂家人员，有时也摸不清这些产品的来龙去脉，消费者对其价格中的“泡沫”，更是无从知晓。

    物极必反，随着“畸形”的酒类定制在市场愈演愈烈、乱象丛生，国家对其治理力度不断加大，加上人们理性化、品牌化消费意识增强，特供乱象渐渐散去。

    2012年末，中国白酒业进入深度调整期，量价齐跌，厂商们不得不深思调整之策，寻求价值创新和服务升级之道，超越产品、打通需求的“定制酒”与“定制模式”逐渐浮出水面。

    比如针对特定消费群体的封坛定制酒，针对特定消费场景的婚宴、祝寿等定制酒，不仅缓解了酒企的经营压力，对消费者来说，既获得了真正高品质的酒，也彰显了自己的品位和地位。

    真正意义上的定制酒是个性化需求的产物，是以消费者为导向，对白酒消费的进一步细分。酒企们这次“超越产品、打通需求”的做法，总算找对了定制酒的发展方向。

    日月酒窖：小批量用酒定制专家

    但定制酒始终只是酒企的非主流业务。相对于酒企的大单品而言，无论是企业机构定制，还是个人定制，数量都是较少的，而定制酒需要柔性化生产，边际成本很高，酒企的规模优势很难发挥出来。

    这便给了以日月酒窖为代表的定制酒服务商们机会。

    正如《糖烟酒周刊》首席产业研究专家王传才，在本届文化节的主题演讲中所说，目前白酒市场越来越呈现出“寡头化”特征，市场留给后来者商业机会越来越少，某种意义上，中国白酒市场格局已经确定。

    但同时他也注意到，一股新生的力量正在中国白酒行业蓬勃兴起。比如基于消费者细分的新兴品牌江小白，基于电子商务渠道的品牌乔治巴顿，基于商业模式创新的品牌日月酒窖等，俨然已形成“新世界中国白酒”，未来商业想象空间巨大。

    他预测，“新世界中国白酒”市场规模应该在1000亿元左右，其成长性将明显好于“结构化/全国化/大单品/标准制式”发展的“旧世界中国白酒”。

    以日月酒窖为例，其定位小批量用酒定制专家，提出“让好酒回归真诚”“只需1/3价钱喝好酒”，同时采用“共享经济”模式，极大降低了投资人经营风险，满足了消费者少花钱喝好酒需求，成为酒业新零售创新的又一成功案。

▲《糖烟酒周刊》首席产业研究专家王传才

    过度包装、多级分销、层层加价等一直是酒行业的顽疾，消费者很难买到高性价比的酒。正是瞄准这一痛点，日月酒窖从原酒直供和共享角度创新，进行破局。

    日月酒窖的每一滴酒都来自香型原产地的核心产区，与龙头原酒厂深度战略合作，采用“大师窖选、一站直供”的扁平化方式，从源头保证品质。通过缩短销售渠道，简化包装，实现消费者“1/3价钱喝好酒”。

    本次文化节，贵州酒中酒集团、金盆地酿酒集团、山西杏花村东杏酒业集团正式与日月酒窖签订了战路合作协议，对其进行原酒直供。

    在经营方式上，日月酒窖借鉴“共享经济”，在中国酒业创新推出“共享酒窖”模式。

    具体而言，日月酒窖设有股东合伙人、事业合伙人、会员合伙人三个层级。股东合伙人负责整合资源、共建平台；事业合伙人负责分摊费用、共享平台；会员合伙人则可零成本参与平台。

    该模式实现了“资源、商机、平台”三大共享。通过共享资本、人脉、智慧、场景、后台、服务等资源，让合伙人规避风险、共享机会、共同发展。

▲日月酒窖总经理邓煜

    如果说原酒直供+共享，让日月酒窖具备新零售创新基因。而小批量用酒定制专家，则是日月酒窖为自己划定的细分赛道。

    日月酒窖定位小批量用酒定制专家，具体涵义为：一，用户自主选择。消费者可自由品尝、个性选购、根据自己的需求进行选择，满足其所有个性化需求；二、专业定制。根据消费者的选择进行专业化定制、在订单提取、产品设计、制作细节、物流配送等方面提供专业化的服务，为消费者做一款属于自己的专享酒；三，定制门槛低，甚至一箱起订，最大程度方便消费者。

    日月酒窖的这种新型模式已经展现出强大的生命力，据日月酒窖创始人、公司董事长贺保举在文化节现场介绍，自2018年8月18日第一家店开业以来，过去的398天，日月酒窖已在全国11个省的49座城市开出了58家店，为2554家企业、4666个人定制专属用酒，累计销售50万瓶定制酒、2290坛封坛酒。

▲日月酒窖联合创始人、董事长贺保举

    让定制酒流行起来

    其实，“定制”早已渗透到各行各业，有数据预测，私人订制旅游行业将达到万亿体量，私人订制服装行业规模到2020年也将超过2000亿元。

    那么，如何才能让定制酒也流行起来呢？作为明确将“小批量用酒定制专家”作为自身定位的日月酒窖，正尝试着做出各种努力。

    此次919定制酒文化节就是重要的一项。据贺保举介绍，除了坚定不移地做好产品和服务外，每年的9月19日，日月酒窖都将举办919定制酒文化节，并争取让更多的业内人士、专家学者、新闻媒体乃至同行都参与进来，共同探讨定制酒的发展，只有共同把蛋糕做大，定制酒才有可能流行起来。

   此外，就是坚持发布《中国定制酒白皮书》。

    日月酒窖联合创始人、营销专家苗国军表示，发布《中国定制酒白皮书》不但可以彰显日月酒窖作为行业引领者的责任，同时，还可以借助研究机构的专业力量深度观察、探讨、总结定制酒的发展，进而用更科学、专业的做法推动定制酒流行起来。

▲日月酒窖联合创始人苗国军

    比如对于日月酒窖提出的“轻包装、重品质”理念，在郑州轻工业大学视觉传达系主任郭新生看来，轻包装并不代表不注重设计，恰恰体现出设计的重要性。轻包装是一种定向设计，精准设计，是在满足消费者最基本需求的原则下的少量化设计，做到最低限度的使用材料，这种理念与现代包装设计不谋而和，对良性的市场运营有着积极的作用。

    而为了推动定制酒包装设计的专业化，此次文化节上，日月酒窖联合大河美术社、郑州轻工业大学、湖南工业大学、湖北美术学院、西亚斯学院，专门启动了中国定制酒瓶标设计大赛。

    日月酒窖的努力也得到了原酒直供合作方的支持和肯定。

    酒中酒集团董事长曹本强在发言时表示，传统的白酒销售模式越来越难，日月酒窖从厂家直供消费者的做法是个很好的创新，酒中酒一定会提供最好品质的酒，全力支持日月酒窖的发展。

    上合大势，下合民心，模式好，需求旺，自己努力，厂家支持，未来，日月酒窖或真能让定制酒流行起来！